Où manger

Fromageries à Bordeaux : Nansouty, Chartrons ou centre-ville, où va-t-on ?

23 septembre 2026 Élise-Violaine Cazemajou 9 min de lecture

Trouver une bonne fromagerie à Bordeaux dépend surtout de ce qu’on cherche : un plateau à composer pour le soir même, une pièce fermière introuvable ailleurs, ou une adresse pour boire un verre autour d’une planche bien garnie. La ville compte des commerces installés depuis les années 1980 comme des boutiques plus récentes, réparties du centre-ville aux quartiers résidentiels comme Nansouty ou Saint-Augustin. Voici comment s’y retrouver selon le quartier, le besoin et le type de fromage recherché.

Table des matières

Les fromageries du centre-ville et leurs spécialités

Le cœur de Bordeaux concentre plusieurs adresses reconnues, avec des positionnements assez différents les uns des autres. La Fromagerie Deruelle, ouverte en avril 2011 au 9 rue Ravez, s’est fait une place avec une sélection annoncée de 150 variétés de fromages, toutes origines confondues. Un peu plus loin, la Fromagerie Saint-Augustin, née en 2012, met en avant environ 140 références, avec un accent marqué sur les produits fermiers et les petits producteurs régionaux.

Ces deux adresses illustrent une logique commune aux fromagers indépendants du centre : un conseil personnalisé au comptoir plutôt qu’un simple libre-service. On y explique la texture d’une pâte pressée, l’intensité d’un persillé ou la saison idéale pour un chèvre affiné. C’est un vrai atout pour qui débute et ne sait pas différencier un fromage fermier d’un fromage industriel juste en le regardant.

La Fromagerie de Pierre, une référence installée

Avec plus de 15 ans d’ancienneté, la Fromagerie de Pierre fait partie des adresses citées en premier par les habitués du centre-ville. Depuis 2015, la maison collabore avec La Boîte du Fromager, qui la recense parmi les adresses de référence du centre-ville bordelais. On y trouve un assortiment classique mais rigoureusement sélectionné, avec une attention portée à l’affinage plutôt qu’à la seule quantité de références.

Jean d’Alos, une histoire à connaître avant de se déplacer

Impossible d’évoquer les fromagers historiques de Bordeaux sans mentionner Jean d’Alos, fromager-affineur depuis 1983 et revendiquant plus de 30 ans de savoir-faire à travers un réseau qui a compté jusqu’à sept boutiques. Cette maison a marqué l’histoire du métier à Bordeaux, mais l’adresse est aujourd’hui signalée comme définitivement fermée. Mieux vaut donc vérifier le statut d’un point de vente avant de s’y rendre, surtout pour une enseigne dont la notoriété continue de circuler en ligne alors que la boutique a changé de situation.

Fromageries par quartier : Nansouty, Saint-Seurin, Chartrons

Au-delà du centre-ville, plusieurs quartiers résidentiels abritent leurs propres commerces de crèmerie, souvent plus confidentiels mais tout aussi qualitatifs. Fromages Nansouty, présente depuis six ans dans ce secteur, s’est construit une réputation autour d’une offre bio et d’une vraie proximité avec les producteurs. C’est l’adresse à privilégier pour qui habite ou visite ce quartier et cherche un fromager de proximité plutôt qu’une boutique de centre-ville.

Le secteur Saint-Seurin, plus proche du centre historique, et le quartier des Chartrons, connu pour sa halle et son ambiance de marché, complètent la carte des adresses gourmandes. Le quai des Chartrons en particulier reste un point de repère pour les amateurs de commerces de bouche, entre cavistes, primeurs et fromagers. Le marché des Capucins, lui, reste la référence pour qui veut combiner plusieurs achats alimentaires en une seule sortie, fromage compris.

L’Étable à Fromages, portée par la famille Baechler, revendique cinq générations de savoir-faire dans la fabrication fromagère. C’est une maison à part, où l’histoire familiale pèse autant que le choix du jour en vitrine.

Où acheter un plateau de fromages à Bordeaux ?

Commander un plateau plutôt que de composer soi-même sa sélection est souvent le choix le plus sûr pour un repas ou un événement, surtout quand on ne connaît pas bien les accords entre textures et intensités. Plusieurs fromageries bordelaises proposent des compositions sur mesure, ajustées au nombre de convives et à l’occasion : apéritif entre amis, repas de fête, cadeau gourmand ou buffet d’entreprise.

Fromages Nansouty, par exemple, met en avant cette possibilité de commande de plateau composé selon les goûts du client. C’est une option pratique quand on manque de temps ou d’expertise pour équilibrer soi-même un assortiment entre pâte molle, pâte pressée et persillé.

Composer soi-même un bon plateau : les bases

Pour un plateau équilibré, l’usage veut de mélanger les types de lait (vache, chèvre, brebis, parfois bufflonne pour une touche plus originale) et de varier les textures. Un plateau réussi alterne généralement une pâte molle (type brie ou camembert), une pâte pressée cuite ou non cuite, un chèvre plus ou moins affiné, et un persillé pour l’intensité. Le fromager en boutique reste la meilleure ressource pour ajuster ce choix selon la saison et les quantités attendues, notamment lors d’une composition sur mesure pour un événement.

Fromages bio, fermiers et circuits courts

La question du bio et du fermier revient souvent dans les recherches liées au fromage à Bordeaux, et pour cause : ces deux notions ne se recoupent pas toujours. Un fromage fermier est fabriqué directement à la ferme, avec le lait du propre troupeau du producteur, alors qu’un fromage bio répond à un cahier des charges sur les modes d’élevage et de production, sans préjuger du lieu de fabrication. Un fromage peut donc être fermier sans être bio, et inversement.

Plusieurs fromageries bordelaises misent sur une sélection de producteurs triés sur le volet et un approvisionnement en circuit court, ce qui garantit une meilleure traçabilité et souvent une fraîcheur supérieure à celle des circuits longs. C’est aussi une manière de soutenir directement les éleveurs de la région plutôt que des intermédiaires industriels.

Un détail que l’on oublie souvent : la qualité d’un fromage se joue autant avant l’affinage qu’après. Tout part de la graine semée dans les prairies qui nourrissent le troupeau, puisque la composition du fourrage influence directement le goût du lait, donc celui du fromage fini. Un chèvre affiné au printemps, quand les bêtes broutent une herbe jeune et variée, n’aura jamais tout à fait la même rondeur qu’un fromage fabriqué en plein hiver avec un fourrage plus sec. Demander à son fromager la saison de fabrication d’une pièce, plutôt que sa seule origine géographique, est souvent le réflexe qui distingue un amateur curieux d’un simple acheteur pressé.

Les fromages sous AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) offrent une autre garantie : celle d’un lien avéré entre le produit et un terroir précis, encadré par un cahier des charges européen. Ces mentions valent la peine d’être recherchées pour qui veut découvrir des spécialités vraiment liées à leur région, au-delà du simple argument marketing.

Recette express : une tartiflette maison pour sublimer un reblochon fermier

Pour donner du sens à un achat de fromage fermier, rien ne vaut une recette simple qui met le produit en valeur. Voici une tartiflette pour 4 personnes, facile à réaliser avec un bon reblochon trouvé en fromagerie.

1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lardons fumés
2 oignons
20 cl de crème fraîche épaisse
1 reblochon fermier au lait cru (environ 500 g)
Sel, poivre du moulin
Un peu de beurre pour le plat

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis les couper en rondelles épaisses.
Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec les lardons jusqu’à coloration légère.
Beurrer un plat à gratin, y déposer la moitié des pommes de terre, puis la moitié du mélange oignons-lardons, saler et poivrer.
Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre et du mélange, puis napper de crème fraîche.
Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur et le déposer, croûte vers le haut, sur le plat.
Enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Le choix du reblochon fermier plutôt qu’une version laitière change vraiment le résultat : la croûte reste plus fine et le fondu plus onctueux, sans excès de gras en surface. C’est le genre de détail qu’un bon fromager saura confirmer au comptoir.

Restaurants et bars à fromages pour déguster sur place

Acheter du fromage pour la maison est une chose, le déguster accompagné d’un bon vin en est une autre. Bordeaux compte plusieurs adresses spécifiquement pensées autour de cette expérience. Baud et Millet, créé en 1986 par Gérard Baud et transmis en 2009 à Xavier Brung, reste la référence historique de ce format à Bordeaux : le restaurant proposait à l’origine une soixantaine de fromages, une offre qui a progressé jusqu’à dépasser la centaine de références aujourd’hui, servie aux côtés d’une cave de vins sélectionnés pour accompagner chaque plateau.

Ce type d’établissement répond à une envie précise : vivre un moment convivial autour du fromage, entre accords mets-vins, planches à partager et ambiance de fin de journée. D’autres formats plus informels, comme des bistrots ou bars à fromages, proposent des horaires étendus en soirée, parfois jusque tard dans la nuit, pour un afterwork ou une sortie entre amis autour de tapas et de charcuterie.

Informations pratiques avant de se déplacer

Avant de se rendre dans une fromagerie, quelques vérifications simples évitent les déplacements inutiles. Les horaires varient beaucoup d’un commerce à l’autre : certains restaurants à thème fonctionnent en horaires de service classiques, par exemple entre midi et 14h30 puis en soirée à partir de 18h, tandis que des bistrots plus tardifs peuvent rester ouverts jusqu’à 2h du matin le week-end. Les commerces de détail suivent en général des horaires de boutique plus classiques, avec une fermeture fréquente le dimanche ou le lundi selon les établissements.

Un point à ne pas négliger : certaines adresses autrefois très fréquentées, comme évoqué plus haut pour Jean d’Alos, ne sont plus en activité alors que leur nom continue de circuler dans les recommandations. Avant de traverser la ville pour une boutique précise, un rapide appel téléphonique reste le moyen le plus fiable de confirmer qu’elle est toujours ouverte, surtout si l’adresse a été repérée sur un contenu qui n’est plus à jour. Pour un achat professionnel en gros volume, des grossistes spécialisés en fromages complètent l’offre des commerces de détail, avec des catalogues pouvant dépasser plusieurs centaines de références destinées aux restaurateurs et aux professionnels du secteur.